In 2007 verhuisde de Franse bakker Sébastien met zijn Nederlandse vrouw en twee kinderen van Frankrijk naar Nederland. Met Le Fournil de Sébastien (het bakhuis van Sébastien) brengen zij de boulangerie pâtisserie die ze zo goed kennen naar Amsterdam. De broden worden volgens oud familierecept in een steenvloeren oven gebakken en krijgen daardoor een heerlijke knapperige korst met een zachte smaakvolle binnenkant. Naast broden, baguettes en belegde broodjes kan je hier natuurlijk ook veel zoetigheid verwachten. Macarons, madeleines, canelés en een groot assortiment taartjes, waaronder een heerlijke Tarte au Citron. Inmiddels zijn ze niet meer weg te denken uit Amsterdam Zuid en staan ze bekend om de heerlijke croissants en stokbroden, die door velen worden bestempeld als de beste van de stad.
Susan:”We zullen nooit een grote keten worden met heel veel vestigingen. Wij vinden kwaliteit heel belangrijk, en om die te waarborgen moet je niet te groot worden. We produceren ook alleen maar voor onze eigen winkels, en leveren niet aan horeca e.d. . Klein blijven is een keuze die we bewust maken.”
Alle producten worden zelf gemaakt, waarbij er geen halffabricaten of kunstmatige toevoegingen worden gebruikt. Je kan vanuit de winkel en vanaf de straat naar binnen kijken voor een sneak peak van het productieproces. De recepten blijven natuurlijk wel geheim en worden hopelijk doorgegeven aan de kinderen.
Sébastien:”Ik wil ambachtelijk blijven. Veel handwerk, weinig machines. Oké, het is meer werk, meer uren, maar het komt de kwaliteit van het product alleen maar ten goede. Zoals ze bij ons zeggen: Nul pain sans peine!”
Die Öffnungszeiten
Zelfs de openingstijden bij Le Fournil de Sébastien zijn op z’n Frans. Je kan er van maandag tot zondag van 7.00 t/m 19.00 uur terecht.