In restaurantland is De Kas een vreemde eend in de bijt. Enigszins verscholen naast de Middenweg ligt het glazen dorp van De Kas. Bij de Kas zijn ze ervan overtuigd dat eten het best smaakt als het bereid is met superverse ingrediënten, geteeld en geoogst met respect voor de natuur. De Kas beschikt bij het restaurant over eigen kweekkassen en een tuin. Daarnaast hebben ze een groot stuk akker in de Beemster 10 kilometer buiten Amsterdam, waar ze in de volle grond seizoensgroenten telen. Wat ze zelf niet kunnen verbouwen, halen ze bij milieubewuste boeren in de omgeving van Amsterdam.
Bij de Kas wordt dagelijks één menu geserveerd, afgestemd op de oogst van de eigen kwekerij. De kookstijl van de Kas is geïnspireerd door de keukens van het mediterrane platteland.